Мальтодекстрин
Мальтодекстрин более растворим в воде, чем нативные крахмалы, а также дешевле по сравнению с другими основными пищевыми гидроколлоидами, а его растворы обладают мягким вкусом и приятным послевкусием.
Он выполняет многогранные функции в пищевых системах, улучшая текстуру, образуя пленки, придавая поверхности блеск, повышая растворимость, служа кислородным барьером, ингибируя кристаллизацию и контролируя температуру замерзания. Доказано, что он полезен для уменьшения реакций Майяра и используется для микрокапсулирования пищевых компонентов, таких как витамины, минералы и красители. Одной из самых уникальных технологических характеристик мальтодекстрина является его способность сохранять запах продукта в течение длительного времени.
